موضوع: رد: من مطبخ دينا سلم سينتر الأحد سبتمبر 28, 2008 1:00 pm
من مطبخ دينا سلم سينتر
المعمول والكعك بالعجوة
المقادير
4 فناجين سميد. فنجان طحيم الفرحة. فنجانا زبدة وسمنة الجي مسوفة. نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية. نصف ملعبة صغيرة محلب. نصف فنجان ماء الزهر. نصف فنجان ماء الورد.
الحشوة: سواء جوز او فستق حلبي
المقادير
فنجانا جوز مدقوق او فستق حلبي مدقوق. نصف فنجان سكر. ملعقتان كبيرتان ماء الزهر. ملعقة صغيرة قرفة. حشوة العجوة:. نصف كيلو عجوة بدون بذر. ملعقتان كبيرتان زبدة مسوفة. ملعقة صغيرة قرفة. ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب. نصف فنجان جوز مقطع (اختياري). الطريقة
1- نضع في وعاء السميد طحين الفرخة، المحلب، الزبدة، والجي (أي السمنة) ونفركهم جيداً ونتركهم حتى صباح الغد. 2- نخلط الماء الورد وماء الزهر في وعاء. 3- نغمس ايدينا بماء الورد والزهر ونرش على خليط السميد ثم بالتدريج نأخذ من خليط المزاهر ونعجن السميد والطحين، نستمر في التعجين (تبسبس) حتى تصبح العجين لصقه لكن لا تلتصق باليدين. 4- نترك العجينة لمدة ساعتين ونغطيها بفوطة مبللة. 5- بعد ساعتين، نعيد بسبسة العجين ان كانت ناشفة نضيف ماء ورد وماء زهر، يجب ان تكون العجينة مثل عجينة الكبة. 6- نحضر حشوة المعمول. 7- نحضر حشوة العجوة. نبدأ بالعمل:. لعمل المعمول نحضر كرة صغيرة من العجين ونعمل بها حفرة ونوسعها بالاصابع نضع قليلاً من الحشوة ثم نغلق الحفرة بالعجين وننقشها ثم نضعها في قالب المعمول الخشبي. لعمل الكعك بعجوة:. نأخذ قطعة عجوة ونبرمها رفيعة، نضع بيدينا قليلاً من العجين، ونلفها حول العجوة وننقشها. كل شخص حسب طريقته.
ملاحظة: يجب عدم خبز الكعك والمعمول كثيراً حتى لا ينشف. نخبزه من الاسفل قليلاً ثم من الاعلى حتى يبقى طرياً.
الكنافة الكذابة
المقادير
5 أكواب توست منظف من حواف القشرة الخارجية. نصف كوب من الزبدة. رشة هال. الحشوة:. كوب جبنة مازوريلا مبشورة او فنجان جبنة بيضاء حلوة بلا ملح وفنجانان قشطة بلدية. فنجانان قطر بارد. صينية خبز قطرها 26 سم.
الطريقة
-تطحن التوست بالخلاط ونفركه بالزبدة ومسحوق الهال. - ندهن الصينية بالسمنة ثم نسكب فوقها نصف كمية خليط التوست ونضغط عليه جيداً باليدين. - لتحضير الحشوة: نخلط الجبنة الحلوة والقشدة ونسكب الحشوة في الصينية فوق خليط التوست دون وصول الحشوة الى حواف الصينية. - نسكب بقية خليط التوست فوق الحشوة ونمهد سطحها جيدا. - نخبز الصينية لمدة 25-30 دقيقة في فرن متوسط حرارته. - نخرج الصينية من الفرن ونسكب فوقها القطر البارد. تزين بالفستق الحلبي او الصنوبر المحمص. - القطر: فنجانان سكر + فنجان ماء + ملعقة طعام ماء ورد واخرى ماء زهر.
الشوكولاته بالبندق او فستق العبيد
المقادير
لوح شوكولاته (حوش). علبة قشطة (نستلة). فنجانا بندق محمص مطحون او فستق عبيد محمص مطحون. ملعقة كبيرة زبدة. للغطاء: لوح شوكولاته حوش فقط.
الطريقة
نضع في وعاء على النار الشوكولاته بعد أن نُكسرها الى اجزاء ونذيبها على نار هادئة مع الزبدة ونستمر في التحريك او (نضع الشوكولاته في Microwave) مع تغطيتها حتى تذوب. عندما تذوب الشوكولاته نضيف كريما نستلة قشطة ونحركها جيداً ثم نضيف البندق المحمص او الفشتق المطحون ونحركهم جيداً ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد مضي الساعة، نأخذ من وعاء الخليط (الشوكولاته + الفستق) بملعقة صغيرة ونضعها براحة اليد ونعملها طابة صغيرة وهلم جراً حتى يصبح عندنا عدد كبير من كرات الشوكولاته ونضعها على صينية، ونضعها في البراد لمدة ساعة (اختياري). يمكن وضع الخليط في البراد حتى يجمد اذ اسرع تكون عملية طلائها بالشوكولاته السادة. في وعاء صغير على النار نضع وعاء به ماء، ثم فوقه وعاء به الشوكولاته، اذ عندما يغلي الماء تبدأ الشوكولاته بالذوبان، عندما تذوب الشوكولاته نخفض النار بحيث تصبح هادئة جداً. نحضر صينية كرات الشوكولاته التي كانت في الفريزر. نحضر فنجان قهوة نضع به قليل من الشوكولاته المذابة ثم نأخذ كرة من الصينية ونغمسها بالشوكولاته حتى تغطيها كلها ونعيدها ثانية الى صينية اخرى جديدة. عندما تكون خليط الشوكولاته بارداً ونضعه في الشوكولاته السائحة المذابة تلف عليها اسرع فتصبح جاهزة بسرعة. عند الانتهاء نرتب الشوكولاته على صينية التضييف.
البلد : نقاط : 200490 تاريخ التسجيل : 01/01/1970
موضوع: رد: من مطبخ دينا سلم سينتر الإثنين سبتمبر 29, 2008 2:52 pm
من مطبخ دينا سلم سنتر
كنافة مفروكة بالقشطة
المقادير
فنجانا فستق حلبي مطحون ناعم. فنجانا كنافة مفروكة جاهزة. فنجان سكر ناعم. نصف كيلو قشطة. ربع كوب قطر. ملعقة صغيرة من ماء الورد وماء الزهر.
الطريقة
نضع السكر والفستق الحلبي ونخلطهما جيداً ثم نضيف اليهما الكنافة المفروكة ونتابع الهرس لدقيقتين. يضف قطر السكر وماء الورد وماء الزهر ونخلطهم حتى نحصل على عجينة دبقة. نقسم العجينة الى كرات صغيرة ونحشي كل واحدة بالقشطة. تبطن قوالب تارت بورق النايلون اللاصق وتوضع كل كرة محشوة في قالب ونضغط جيداً قبل قلبها رأساً على عقب وتزين بقليل من الفستق الحلبي.
طريقة اخرى
يمكن وضع نصف الكمية في قالب الشيزر كيك او جاط بايركس ثم نضع القشطة ونفردها حتى تصل الجوانب ثم نغطي القالب بباقي كمية العجينة الخضراء ونفردها كما في الصورة، تقدم باردة.
نضع الشوكولاته البيضاء المبروشة والمرجرين ملعقة واحدة في وعاء ونغطيه بالبلاستيك اللاصق ونضعه في الميكرويف لمدة 1-2 دقيقة حتى تذوب. نغمس الفراولة كل حبة على حدة بالشوكولاته البيضاء حتى يصل الى ثلاثة ارباع الحبة ونضعها على صينية تيفال عليها قليل من الزيت، ونضعها في الثلاجة حتى تجمد الشوكولاته البيضاء عليها. نعيد الكرة مع الشوكولاته السوداء وباقي المرجرين ونغطيها ونضعها في الميكرويف حتى تذوب ثم نغط الفراولة بالشوكولاته السوداء حتى ربعها، نضعها على الصينية ثانية ونعيدها الى الثلاجة حين تفرغ منها كلها. نقدم على صحن التقديم وتوضع كل الوقت في الثلاجة.
نضع الشوكولاته والحليب في وعاء زجاجي، في المايكرويف evaworciM ونغطيه بالنايلون حتى تذوب الشوكولاته. نرفع الوعاء من المايكرويف ونحرك المزيج جيداً ونضيف الكاكاو والجوز ونحركهما جيداً والفانيلا. نفرد المزيج في صينية مربعة مدهونة ونضعه في الثلاجة حتى يجمد، ثم نخرجه ونقطعه الى مربعات.
البصمة بالصنوبر او الكاجو او الجوز
المقادير
فنجانا كاجو مطحون. فنجان صغير مطحون. نصف كوب من السكر. 3-4 ملاعق سمنة. العجينة: 5 اكواب من كنافة مفروكة ناعمة. 3 أكواب من القطر.
الطريقة
- يخلط الكاجو المطحون مع الصنوبر والسكر. - نسخن 4 ملاعق سمنة، وتوزع في قعر الصينية. - نقسم الكنافة المفروكة الى قسمين بوضع الاول في قطر الصينية ونضغط عليه جيداً. - يوزع خليط المكسرات بالتساوي فوق الطبق الاول ونضغط عليه جيداً ثم نسكب القسم الثاني من فرك الكنافة ونضغط عليه جيداً. - نضع الصينية في الفرن متوسط الحرارة حتى تشقر ثم نقلب الصينية على صينية اخرى ونحمر الوجه الآخر حتى يشقر. - نخرج الصينية من الفرن ونسكب فوقها القطر البارد ونتركها لترتاح مدة ساعتين ثم تقطع الى مربعات.
البلد : نقاط : 200490 تاريخ التسجيل : 01/01/1970
موضوع: رد: من مطبخ دينا سلم سينتر الثلاثاء سبتمبر 30, 2008 12:47 pm
من مطبخ دينا سلم سينتر
كعكة الجبنة بالقرفة
المقادير
واحد ونصف فنجان بسكوت مفتت ناعم. - فنجان سكر. - 5 ملاعق كبيرة زبدة مذابة. - 2 باكيت جبنة فيلادلفيا مذابة أو 4 باكيت كيري. - ملعقة كبيرة فانيلا. - 3 علب قشطة نسلة. - 3 بيضات مخفوقة. - باكيت شوكلاته مبروشة + 2 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
الطريقة
في قالب نخلط البسكويت والسكر والزبدة ونحركهم جيدا ونفردهم في قاع القالب. في وعاء آخر نخلط باقي المقادير ما عدا الشوكلاته المبروشة ونخفقهم جيداً. نسكب نصف الكمية على خليط البسكويت ثم نفرد فوقها طبقة من الشوكلاته المخلوطة مع القرفة ونضعها كلها ثم نسكب باقي خليط الجبنة ونضع القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة. عندما نخرجه تزينيه بالصوص ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل التقديم.
شوكلاته بزبدة الفستق
المقادير
علبة زبدة الفستق. - فنجان سكر ناعم. - ملعقة كبيرة مرجرين مذابة. - (20 - 24) ورق كاب كيك صغير cup cake - باكيت شوكلاته مع ملعقة كبيرة مرجرين.
الطريقة
نذيب الشوكلاته السوداء والمرجرين ونحركهم. - تفرد في كل ورق (كاب كيك) شوكلاته بملعقة صغيرة حتى الحواف ثم نضعهم في الثلاجة حتى يجمد. - نخرجهم بعد ان تجمد الشوكلاتة ونقشر الورق عنهم. - نحضر زبدة الفستق وبملعقة صغيرة توضع داخل كل (كاب كيك) ملعقة صغيرة زبدة الفستق. - نزين بقطع شوكلاته kisses او حبات مارس ميلوز او حبات بندق محمص.
كعكة الشوكلاته بالكرز
المقادير
فنجان سكر. - فنجان طحين. - نصف فنجان كاكاو. - ملعقة صغيرة بيكنج باودر. - رشة ملح + ملعقة صغيرة + بيكربونات الصوديوم. - نصف فنجان حليب + 2 بيضة. - ملعقة صغيرة فانيلا + (ربع فنجان زيت). - نصف فنجان ماء ساخن. - كريما مخفوقة للزينة (دريم ويب). - علبة كرز بالصوص (شيري باي فيليج).
الطريقة
في وعاء نخلط الكاكاو والطحين بيكربونات الصودا، بيكنج باودر، ملح ثم نضيف البيض والزيت والفانيلا. نخفقهم جيدا لمدة 3 دقائق ثم نضيف الماء الساخن ونخفقهم. - نسكب المزيج على الصينية المدهونة مسبقا ونضعها في الفرن لمدة 20 - 22 دقيقة حتى تنضج. - عندما تنضج نخرجها من الفرن ثم نتركها حتى تبرد. - نقطعها بالعرض الى طبقتين ونضع فوق كل طبقة كريما وطبقة كرز بالصوص ونزينها كما في الصورة.
السحلب
المقادير
6 فناجين حليب. - كوب سكر - 5 ملاعق كبيرة مسحوق السحلب. - ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل. - مستكة مطحونة مع نصف ملعقة صغيرة سكر.
الطريقة
يوضع الحليب في وعاء ونضيف اليه سكر ونخلط معه حتى يذوب السكر نطهو الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان ثم نخفف النار. نرش السحلب تدريجيا فوق الخليط مع التحريك المستمر حتى يتكثف السحلب ويصبح متجانساً. نسكب السحلب في اطباق صغيرة ونرش مسحوق الهال والزنجبيل والقرفة حسب الذوق.
الأحد سبتمبر 28, 2008 1:00 pm
