موضوع: طبختنا اليوم الجمعة أكتوبر 19, 2012 3:06 pm
طبختنا اليوم
الدجاج مع صلصة الليمون والفليفلة الحرّيفة
المقادير 3 صيصان (وزن كل منها 450 غ) أو 6 أفخاذ دجاج 6 ملاعق طعام زيت زيتون ملعقتا طعام أعشاب متنوعة (إكليل جبل، صعتر، قصعين، بقدونس) مفرومة ناعماً جداً ليمونتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة جداً رأس فليفلة حمراء حريفة، منظف من البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
الطريقة 1- يوضع الدجاج في طبق ويدهن بالزيت ثم ترش عليه الأعشاب المتنوعة والتوابل، وتضاف شرائح الليمون. يغطى الطبق ويترك جانباً لمدة ساعة على الأقل. 2- يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت، وتسخن صينية خبز مسطحة. توضع شرائح الليمون جانباً، وتصف قطع الدجاج في الصينية المحضرة. تخبز قطع الدجاج في الفرن لمدة 35 دقيقة، حتى تحمرّ وتنضج جيداً (عند غرز سيخ في الفخذ، يجب أن يخرج خالياً من العصارات). ترفع قطع الدجاج من الصينية وتغطى بورقة ألمنيوم، ويحتفظ بالعصارات جانباً. توضع شرائح الليمون في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 220 درجة مئوية أو 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح مثل الكاراميل. 3- تسكب العصارات في قدر وتترك على النار لتغلي. تضاف الفليفلة الحريفة وتترك الصلصة لتغلي ويتضاءل حجمها. ترش فوقها التوابل. يقطع كل فخذ دجاج إلى نصفين ويوضع في طبق تقديم. توزع حوله شرائح الليمون وتسكب فوقه الصلصة.
سجق مع الخضار في عجينة الباف
المقادير رأسان من الفلفل الأخضر الحلو مقطعان إلى شرائح طويلة ورفيعة رأسان من الفلفل الأحمر الحلو مقطعان إلى شرائح طويلة ورفيعة رأسان من الفلفل الأصفر الحلو مقطعان إلى شرائح طويلة ورفيعة عودان من الكراث، منظفان ومغسولان ومقطعان إلى شرائح طويلة ورفيعة عود كرفس مقطع إلى قطع صغيرة كوب من الفطر المفروم المصفى من الماء ثلاثة أرباع الكيلوغرام من السجق المقشر والمقلي عجينة باف جاهزة Puff Pastry .
الطريقة ينقع السجق في الماء لمدة ١٠ دقائق، ثم يقشر الغشاء الخارجي الرقيق ويقطع إلى قطع صغيرة. يوضع نصف كوب من الماء في مقلاة عميقة وتضاف إليه قطع النقانق وتطهى حتى يتبخر الماء ويخرج الزيت من اللحم فيقلى لحم النقانق عندئذ بزيته. تضاف شرائح الفلفل، والكراث، والفطر المفروم ويطهى الكل معاً حتى تنضج النقانق جيداً. يقلى الخليط حتى تصبح الخضار طرية قليلاً. يرش القليل من الدقيق فوق طاولة العمل وتفتح فوقه عجينة الباف للحصول على مستطيل كبير. يقطع هذا المستطيل إلى قسمين. يدهن قعر صينية أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالماء، وتوضع من ثم نصف عجينة الباف. يسكب مزيج الخضار والنقانق فوق العجينة ليغطى من ثم بالقسم الثاني من العجينة. تختم الحواف جيداً ويدهن سطح العجينة بصفار البيض. تخبز الصينية في فرن حرارته ٣٧٥ درجة فهرنهايت حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون.
مربعات الرقاقات بالقشدة
المقادير نصف كيلوغرام من عجينة الباف كيلوغرام من القشدة الطازجة الجاهزة قطر سكر أو عسل زيت لقلي مربعات البقلاوة فستق حلبي مطحون للزينة
قطر السكر كوب ونصف الكوب من السكر ثلاثة أرباع الكوب من الماء ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض نصف ملعقة طعام من ماء الورد نصف ملعقة طعام من ماء الزهر الطريقة يذوب الثلج عن عجينة الباف بوضعها في الثلاجة طوال الليل. يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة وترق عجينة الباف بالشوبك للحصول على مستطيل أو مربع كبير. تقطع هذه العجينة إلى 12 مربعاً. يحشى وسط كل مربع بملعقتي طعام من القشدة الطازجة ثم تطوى الحواف على بعضها للحصول على مربعات صغيرة. يسخن مقدار كبير من الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه المربعات المحشوة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. ترفع المربعات من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويسكب فوقها العسل أو القطر وتقدم فاترة. إنها مربعات لذيذة جداً يمكن تقديمها بعد الغداء أو العشاء. يمكنك اعتماد الطريقة نفسها مع جبنة العكاوي وجبنة المجدولة بعد تحليتهما أو مع جبنة الموزاريلا، شرط تقديم المربعات ساخنة مباشرة بعد قليها للتلذذ بطراوة الجبنة.
تحضير قطر السكر يغلى السكر مع الماء حتى يتكثف قليلاً. تضاف إليه من ثم ملعقة صغيرة من عصير الليمون. تطفأ النار، ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر.
لفافات الزعتر
المقادير 350غ من عجينة الباف نصف كوب من الزعتر المخلوط مع بذور السمسم ربع كوب من زيت الزيتون أو أكثر حسب الحاجة صفار بيضة واحدة لدهن اللفافات
الطريقة يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت. تدهن صينية بالماء. ترق عجينة الباف فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على مستطيل. يسكب مزيج الزعتر والزيت فوق العجينة، ثم تطوى إلى ثلاث طبقات ويعاد لفها للحصول على مستطيل. يقطع هذا المستطيل بالعرض. يبرم طرفي كل شريحة في اتجاهين معاكسين. توضع هذه اللفافات في الصينية المحضرة وتدهن قليلاً بصفار البيض. تخبز اللفافات لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
نصائح عامة..
الإستعاضة عن المواد بأخرى في الحالات الطارئة
يستعاض عن ملعقة طعام من النشاء بملعقتي طعام من الطحين. يستعاض عن بيضة كاملة بصفار بيضتين مع ملعقة طعام من الماء. يستعاض عن كوب من الحليب الطازج بكوب من الحليب المبخر مع كوب من الماء. يستعاض عن كوب من الحليب الطازج بكوب من اللبن. يستعاض عن مكعب من الشوكولا بثلاث ملاعق طعام من الكاكاو مع ملعقة طعام من الزبدة. يستعاض عن كوب من البندورة (الطماطم) المعلبة بكوب وثلث الكوب من البندورة الطازجة المقطعة قطعاً صغيرة والمطهوّة لمدة عشر دقائق.
الجمعة أكتوبر 19, 2012 3:06 pm