البلد : 
نقاط : 200480
تاريخ التسجيل : 01/01/1970
 | موضوع: نكهة الطعام وعوامل أخرى تؤثر على مذاقه  الجمعة سبتمبر 12, 2008 11:00 am | |
|
نكهة الطعام وعوامل أخرى تؤثر على مذاقه
لا يعتمد المذاق الطيب لأي طبق على مكوناته طريقةوإعداده فحسب لكن أيضا على عوامل خارجية.
وقال يورجن دولاس من أكاديمية الطهي الالمانية في باد ميرجنتهايم بالقرب من فورتسبورج: إذا كان الطبق ساخنا جدا بالنسبة للشخص الذي يتناوله أو كان ذا نكهة لا يمكنه تحملها فإن مذاقه في فمه يكون مختلفا .
ومذاق الطعام الجيد يعتمد أيضا على نكهته وقوامه وشكله.
وأضاف دولاس: إذا لم يكن شكل الطعام مرضيا أو رائحته سيئة ، فإن الامر يكون صعبا .. فمذاق المكونات المختلفة للطبق تمتزج في الفم .. ونحن نحكم على الطعام بأنه جيد عندما يكون هناك تماثل بين القوام والنكهة .
وتنطبق هذه القاعدة على الاطباق البسيطة مثل كرات اللحم مع البطاطس المهروسة وعلى أصناف الطعام الفرنسي الشهية أيضا.
ودرجة سخونة أي طبق مهمة أيضا فإن كان الطعام ساخنا أو باردا جدا فإن الشخص الذي يتناوله يكون لديه مشكلة في تحديد النكهة.
د.ب.ا
منقول
| |
|
