موضوع: القمردين .. حلاوة المذاق وفوائد صحية كثيرة الأحد سبتمبر 28, 2008 9:49 pm
القمردين.. حلاوة المذاق وفوائد صحية كثيرة
وليد سليمان - لفائف ورقائق برتقالية اللون متعددة الاسماء والاصناف والمصانع تعرض مغلفة بورق شفاف في متاجر واسواق عمان بكثرة خلال هذا الشهر الفضيل رمضان.. انها رقائق (القمردين). هذا وتشتهر سوريا الشقيقة بانها المصدر الرئيسي لصناعة تلك المادة الغذائية الرمضانية القمردين.. حيث تنتشر المعامل والمصانع تلك في غوطة دمشق الشهيرة بزراعة المشمش البلدي السوري وكافة انواع المشمش. ومن المعروف ان (القمردين) يصنع حسب الطريقة التقليدية بعصر ثمار المشمش واضافة السكر اليها ثم غليها على النار وبعد ذلك تصب على الواح خشبية مدهونة بزيت الزيتون وتعرض للشمس الى ان تجف تماما، ثم تقطع وتغلف على شكل طبقات. اما صناعة القمر الدين حاليا فان ذلك يتم باحدث الآلات والمصانع الحديثة المتطورة التي انتشرت في دمشق وغوطتها والمخصصة لهذه السلعة التي يزيد استهلاكها في شهر رمضان في جميع الدول الاسلامية ويتم تصدير القمر الدين من سوريا الى جميع البلدان الاسلامية والعالم. ويمكن تناول قطع القمردين مباشرة او بعمل بعض الحلويات كالمهلبية مثلا، او صنع عصير وذلك باذابة قطع صغيرة منه في ماء فاتر ومن ثم تبريده وشربه عصيرا في ليالي رمضان واكثر ما يصنع هذا الشراب في مصر حيث يعرف كشراب معد ومنعش وشائع الاستخدام خاصة في شهر الصيام. ومن فاكهة المشمش والذي يصنع منه القمر الدين فان بعض المراجع تذكر ان المشمش اصله من بلاد الصين حيث يؤكل منذ ما يزيد على 4 آلاف سنة، دخل المشمش الى اوروبا على يد الفاتح الشهير (الاسكندر الاكبر) وانتشر في حوض البحر المتوسط بفضل العرب. والمشمش فيه العديد من الفيتامينات والالياف المفيدة لجسم الانسان منها ما يفيد في تحسين الرؤية الليلية لانه يدخل في تركيب خلايا شبكية العين.. وهو أيضا (الفيتامين أ) معروف باستعمالاته في حقل التجميل ويلعب دورا مهما في حماية الجلد والاغشية المخاطية. ويلعب المشمش ايضا دور مضاد طبيعي للتأكسد، الامر الذي يؤخر علامات الشيخوخة. كما يعتبر مقاوما لفقر الدم وفاتحا للشهية.. والمشمش الطازج مضاد للاسهال، أما المجفف فهو ملين للمعدة وهو منشط جيد في حالة الوهن الجسدي او الفكري. وعلاوة على ذلك فانه يساعد كذلك على التوازن العصبي وتنظيم النوم.. واذا كنتم رياضيين فتناولوا المشمش المجفف في اوقات المجهود الجسدي فانه يمنحكم العناصر الغذائية اللازمة. الدكتور (دنيس لامبولاي) يقول في كتابه (دليل العلاج بالخضار والفواكه والحبوب) ما يلي عن نصائح للناس حول المشمش: ''اختاروا المشمش السليم، المتماسك عند اللمس، ويؤكل المشمش نيئا أو مطبوخا او مجففا. ولازالة قشرته يتم نقعه في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. والمشمش لذيذ على شكل مربى او معقود او عصير.. ولا تغسلوه الا قبل أكله مباشرة.. ولحفظه جيدا تخلصوا من الحبات المهترئة والذابلة.. ودعوه ينضج في درجة الحرارة العادية. يمكن حفظ المشمش الناضج في الثلاجة لمدة اسبوع تقريبا. يمكن تجليده بسهولة على ان ننزع النواة مسبقا بسبب مذاقها المر.. انزعوا قشرته بعد سلقه. وقد اكدت دراسة طبية حديثة صادرة من لندن ان ثمار المشمش التي يصنع منها قمر الدين هي افضل علاج لوقاية الوجه من الامراض الجلدية وبثور الشباب لما تحتويه من فيتامين (أ) الذي يتميز بمفعول مقاوم للتجاعيد وانكماش الجلد، وتعتبر ثمار المشمش من افضل الاغذية لصحة الشعر والعينين والبشرة، حيث يكسبها النعومة والحيوية كما انه يفيد في حالات فقر الدم وتقوية البصر وتنشيط جهاز مناعة الجسم ومقاومته للامراض اضافة الى تنشيط وظائف الكبد. واثبتت الدراسة ان تناول المشمش يقلل مستويات الكوليسترول في الدم ويحمي من امراض القلب والشرايين. لذا فانه في رمضان تكثر عند الباعة في اسواق عمان عدا لفائف القمر الدين علب ومرطبات مربى المشمش وكذلك باكيتات المشمش المجفف.. حيث يقوم الصائمون كل حسب ذوقه بشراء وتناول ما يريد هو وأسرته عند الافطار في مساءات رمضان الكريمة الطيبة بالخيرات والبركات.
الأحد سبتمبر 28, 2008 9:49 pm